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人们在食用扁豆时往往制作上不存在不悦之处，贪恋色泽或脆嫩的口感而增加烹调时间，或是集体食堂由于用大锅油炸扁豆不更容易冷却均匀分布等，这些都会因加工方式失当而造成中毒。食用并未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时不会出有… 人们在食用扁豆时往往制作上不存在不悦之处，贪恋色泽或脆嫩的口感而增加烹调时间，或是集体食堂由于用大锅油炸扁豆不更容易冷却均匀分布等，这些都会因加工方式失当而造成中毒。
食用并未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时不会经常出现恶心、腹泻、腹痛、胃部烧灼感，重者可经常出现四肢麻木、胸闷、吐血等症状。一旦再次发生扁豆中毒，轻者应立即催吐，每次较慢喝下大量温水，然后以食指或筷子轻轻地探喉，性刺激喉部神经促成腹泻，如此重复多次，直到吞下物为清水为止。中毒严重者，若腹泻好比，导致相当严重水解，或者更容易导致窒息而死，不应及时送来医院化疗。
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